Appelsincookies

 APPELSINCOOKIES

2,4 dl Coconut oil 
(50/50 smør/coconut oil er det beste - 1,2 dl hver)

3,6 dl uraffinert sukker (sunnere) 
-eller for dere som ikke er redd for en sukkerbombe bruk brun/hvit sukker

1 egg

2 ts appelsin skall

1 ts vaniljepulver/stang

2 ss appelsinsaft/juice

5 dl hvetemel/grovt hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Så kan du selv velge hva du vil ha i cookiesene. Jeg har valgt å ta litt forskjellig; noen med mandler, tørket ananas og rosiner. Veldig godt med kokos også!

Bland i en bolle; smør og kokosoljen, sukkeret, appelsinskall, appelsinsaft, 
egg og vanilje til lett og smooth konsistens.

*

I en annen bolle blander du mel, bakepulver og salt. Tilsett dette litt om gangen i den andre blandingen. Hvis den er for tørr, tilsett litt mer apelsinsaft. 

Rull små baller av deigen og legg på et bakebrett med bakepapir. Ha god avstand (1,5 cm) mellom hver kake. dekorer og gjør hva du selv vil, men press de
litt ned med en gaffel eller skje. 

Stek på 180´C i ca 15 min (12 min er de litt mer "deigete" 
og etter 17 min er de mer crispy)

Perfekt julebakst for dere som vil ha litt 

avbrekk fra pepperkakene:)